El nuevo taller de Paco Roncero

La experimentación culinaria no es exclusiva del famoso chef catalán Ferran Adrià. Otro español, Paco Roncero, quien fue discípulo de Adriá,  ha sido jefe de cocina del Casino de Madrid y ha continuado con la tradición experimental en la que lo inició su tutor. Paco es conocido la alta cocina miniatura, como pinchos y tapas, en la que ciencia y gastronomía se mezclan.

El nuevo taller de Paco ha sido  diseñado por Carmen Baselga, conocida interiorista y decana del Colegio Oficial de Diseñadores de Interior de la Comunidad de Valencia, quien ha trabajado para importantes firmas como Carlsberg Beer, Grohe-España y Electrolux. Siguiendo las necesidades creativas de Roncero, Carmen ha diseñado el taller sobre su restaurante la Terraza del Casino en Milán. Ahí Paco invitará comensales para probar sus últimas creaciones alrededor de una mesa rectangular, que a su vez funciona para preparar la comida, y cuyas sillas se adaptan a las necesidades (ya sea para cocinar o para comer) y están inspiradas en la silla Tauro de Andrew World. El espacio que data de 1910 fue rediseñado, incorporando elementos modernos que facilitarán la inspiración del chef. Los muros tienen una funcionalidad decorativa gracias a los 216 tubos de ensayo montados en paredes de cerámica Tau. Además de un equipo sofisticado de cocina, la temperatura, humedad, iluminación, sonido y hasta olores de este taller pueden ser controlados.

Gemma A.